三招挑出好酱油  

作　　者：谷传玲 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南》2024年第8期80-80,共1页

摘　　要：酱油是很多家庭必备的调味品,市场上这类产品五花八门,要想挑出好酱油,不妨遵循以下几个原则。选氨基酸态氮高的。国标根据氨基酸态氮含量,对酿造酱油进行了分级:氨基酸态氮含量在0.8%以上属于特级酱油,0.7%以上属于一级酱油,0.55%以上属于二级酱油,0.4%以上属于三级酱油。氨基酸态氮含量高,往往意味着酱油更鲜、营养更好,建议选特级酱油里氨基酸态氮含量高的产品。

关 键 词：氨基酸态氮含量 酿造酱油 调味品 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]