膨松剂--面点松大“特效师”  

作　　者：王思雨 沈春燕[1] 

机构地区：[1]上海中医药大学附属第七人民医院营养科

出　　处：《家庭用药》2023年第1期13-13,共1页

摘　　要：什么是膨松剂:让食物在加工过程中变得柔软膨松的正是膨松剂,也称膨胀剂或疏松剂。通常,膨松剂添加在以小麦粉为主的焙烤食品中,并在加工过程中受热分解,产生气体,使面坏起发,形成致密多孔组织,从而使面制品具有膨松、柔软或酥脆特点的一类物质。可以说没有膨松剂,就没有琳琅满目的烘焙食物。我们日常生活中常见的膨松剂有小苏打、泡打粉、吉士粉、发粉、发酵粉,等等。

关 键 词：膨松剂 焙烤食品 疏松剂 面制品 小麦粉 泡打粉 加工过程 受热分解 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]