柿子浊汁饮料的加工工艺研究  

作　　者：李育真 吴丹 吴方园 莫金凤 孙能培 杨苗苗 

机构地区：[1]陕西学前师范学院生命科学与食品工程学院

出　　处：《中国食品》2023年第4期127-129,共3页China Food

基　　金：大学生创新创业训练计划项目(2022DG081、S202214390081);陕西省教育厅科学研究项目(21JK0586);陕西高校青年创新团队“秦岭药食同源生物资源保护与利用创新团队”资助;陕西学前师范学院食品科学与工程重点学科资助。

摘　　要：柿子富含多种营养成分,素有“果中圣品”的美誉。中国是产柿大国,柿产量占世界总量75%以上,但加工利用率却不及8%,每年都有大量柿果烂在田间地头。本文以陕西彬县尖顶柿子为主要原料,通过单因素和正交试验,以产品感官评定为评价指标,研制出一款色泽光鲜、香味浓厚、口感柔和、稳定性良好的柿子浊汁饮料,解决了市场上柿子深加工产品稀缺的问题,为柿子加工产业提供了新的发展思路和契机,具有广阔前景。

关 键 词：浊汁饮料 感官评定 加工工艺研究 深加工产品 正交试验 柿子 陕西彬县 营养成分 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]