黄酒糟资源开发利用研究进展  

The Advance on Exploitation and Utilization of Yellow Wine Lees Resources

作　　者：葛松涛 徐欢根 寿泉洪[2] Ge Songtao

机构地区：[1]浙江科盛饲料股份有限公司,浙江柯桥312030 [2]浙江工业职业技术学院

出　　处：《浙江畜牧兽医》2023年第1期11-13,共3页Zhejiang Journal Animal Science and Veterinary Medicine

摘　　要：黄酒糟是以稻米等淀粉质原料经糖化发酵生产黄酒后固液分离的产物,出糟率约为20%-30%。黄酒糟含有丰富的蛋白质、肽、氨基酸、淀粉、糖、纤维素等物质[1],绍兴黄酒糟中水分、淀粉、蛋白质分别占48.44%、33.03%、14.30%,营养价值高,且黄酒酿造中产生的酵母等无害微生物及其代谢产物经压榨留在酒糟中,使酒糟具有黄酒的独特风味[2]。

关 键 词：淀粉质原料 资源开发利用 黄酒糟 绍兴黄酒 糖化发酵 固液分离 黄酒酿造 代谢产物 

分 类 号：S851.33[农业科学—预防兽医学]