十万个为什么  

作　　者：玉宇 秦林(图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《儿童故事画报》2023年第18期F0003-F0003,共1页

摘　　要：为什么面包放久以后会变硬,而饼干会变软?面包和饼干的主要成分都是淀粉。淀粉颗粒加热后,会吸水膨胀,形成糊状,呈现出膨胀松软的状态,这个过程叫“糊化”。当面包在空气中放久了,糊化反应就开始发生逆转,淀粉颗粒里的分子由疏松变得紧密,逐渐排出内部气体,失去水分,于是,面包就变硬了。饼干虽然也含有淀粉颗粒,但它和面包比起来,本身就比较紧实,膨胀度不高;并且,饼干中含有大量糖和盐,这两种物质极易吸收空气中的水分,时间久了,会让饼干变得又湿又软。

关 键 词：淀粉颗粒 膨胀度 饼干 十万个为什么 糊化 吸水膨胀 面包 水分 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]