食用过期海鲜,小心中毒  

作　　者：阮光锋 

机构地区：[1]不详

出　　处：《健康养生》2023年第2期22-23,共2页

摘　　要：海鲜是营养学上说的白肉,含有丰富的不饱和脂肪酸。然而,过期的海鲜存在严重的健康安全问题腐败变质过期的海鲜更容易腐败变质。因为从海鲜死亡之后,海鲜本身携带和环境中的细菌就会很快活跃起来,使海鲜腐败变质。比如,原来的氧化三甲胺分解产生的三甲胺、二甲胺,直接结果就是产生腥臭味,量很大的话还能使人中毒;鱼肉中的氨基酸容易被细菌分解,部分还可能产生硫化氢,产生“臭鸡蛋”味;鱼肉中的脂肪一一鱼油也很容易被氧化分解产生“哈喇味”。

关 键 词：腐败变质 腥臭味 不饱和脂肪酸 氧化三甲胺 细菌分解 氧化分解 营养学 海鲜 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]