益生菌及其食品中应用研究进展  

Research Progress of Probiotics and Its Application in Food

作　　者：崔欣美 乌力吉德力根 Cui Xinmei;Ulijiedligen

机构地区：[1]赤峰学院化学与生命科学学院,内蒙古赤峰024000

出　　处：《赤峰学院学报（自然科学版）》2023年第2期34-38,共5页Journal of Chifeng University(Natural Science Edition)

基　　金：内蒙古自治区重点研发和成果转化计划(科技支撑东北振兴)项目(2022YFDZ0012)。

摘　　要：益生菌是在摄入一定量后,对宿主健康有利的一类微生物。随着消费者认可度的提升,益生菌在多个领域得到了更广泛的应用。益生菌的保健功能可以概括为增强免疫、平衡菌群、促进消化、防老抗衰、降低血脂和护肝。可应用于酸奶、干酪、冰淇淋、果蔬汁、婴幼儿食品以及功能饮料的加工,市场需求量大,开发前景广阔。本文通过对益生菌的概念、常用菌种的分类及益生菌的保健功效进行概述,结合益生菌在食品行业的应用,归纳总结市场现状和机遇,为今后研发、改进各类益生菌食品提供思路。

关 键 词：益生菌 益生菌食品 保健食品 肠道菌群 

分 类 号：TS203.1[轻工技术与工程—食品科学]