色稻营养、功能成分及生物活性研究进展  

Advances in Studies on Nutritional,Functional Components and Biological Activities of Color Rice

作　　者：芦润青 吴云霞 耿敬章[1] 王志男 李冬琴 周芳[1] 田洪磊 芦智远 赵丹妮 LU Runqing;WU Yunxia;GENG Jingzhang;WANG Zhinan;LI Dongqin;ZHOU Fang;TIAN Honglei;LU Zhiyuan;ZHAO Danni(Institute of Biological Sciences and Engineering,Shaanxi University of Technology,Northern Rice Wine Research Institute of Xiecun,Hanzhong 723000,China;Xi'an Supervision&Inspection Institute of Product Quality,Xi'an 710065,China)

机构地区：[1]陕西理工大学生物科学与工程学院,中国谢村北派黄酒研究院,陕西汉中723000 [2]西安市产品质量监督检验院,陕西西安710065

出　　处：《食品工业科技》2023年第5期411-419,共9页Science and Technology of Food Industry

基　　金：秦巴生物资源与生态环境国家重点实验室(培育)“市校共建”专项(SXC-2106);陕西省教育厅产业化项目(20JC010);陕西省资源生物重点实验室开放基金(SLGPT2019KF03-04);陕西理工大学秦巴食品资源开发利用科技创新团队科研专项;陕西省科技厅产业攻关项目(2021NY-156)。

摘　　要：色稻富含营养成分及功能因子,是理想的主食和功能性食物来源。本文系统介绍了色稻的营养成分(蛋白质、氨基酸、维生素等),功能因子(花青素、酚酸、膳食纤维等)及其生物活性(抗氧化活性、抗炎、抗癌和抗糖尿病特性等),并对色稻资源的开发利用进行了分析。从加强生物活性物质的稳定性等方面展望了色稻的发展趋势,以期为色稻的综合利用提供借鉴。Rich in nutrients and functional factors,color rice is an ideal staple food and functional food source.This article gives a summary of recent research on the nutritional components(protein,amino acid,vitamin,etc.),functional components(anthocyanin,phenolic acid,dietary fiber,etc.)and biological activities(antioxidant activity,antiinflammatory,anti-cancer and anti-diabetes properties,etc.)of color rice,and discusses the exploitation and utilization of color rice resource.The development trend of color rice was prospected from strengthening the stability of bioactive substances,so provide a reference for the comprehensive utilization of color rice.

关 键 词：色稻 营养成分 功能因子 生物活性 

分 类 号：TS201[轻工技术与工程—食品科学]