莳萝 西式泡菜中的“灵魂”  

作　　者：陈博君 

机构地区：[1]不详

出　　处：《百科知识》2022年第6期36-42,共7页Encyclopedic Knowledge

摘　　要：泡菜是一种经过腌渍加工的发酵蔬菜,因口感爽脆、味道鲜美、营养丰富而深受大众喜爱。世界各地的泡菜原料和加工方式各有特色,制作出来的泡菜自然也是风味各异。比如我国的泡菜,选料较广,各种应季蔬菜均可作为原料,其味道咸酸脆嫩、鲜香可口;又如人们熟知的韩国泡菜,多以大白菜为主要原料,色泽红白鲜亮,味道酸辣爽脆;在欧洲和美国等西方国家,人们最喜欢用黄瓜制作泡菜,其口感酸甜鲜脆,十分开胃解腻。

关 键 词：韩国泡菜 营养丰富 发酵蔬菜 酸辣 选料 莳萝 大白菜 西式 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]