营养型膨化食品新品种蔬菜鱼糜脆片的加工制作和配方筛选  

作　　者：路红波[1] 贾金辉[1] 马胜宾 胡睿 郑玉艳[1] 

机构地区：[1]辽宁农业职业技术学院,辽宁营口115009 [2]大连沣锐生物科技有限公司,辽宁大连121200

出　　处：《上海蔬菜》2023年第2期78-80,83,共4页Shanghai Vegetables

摘　　要：作者将鱼糜和山药、枸杞复合加工成营养型膨化食品蔬菜鱼糜脆片,并通过正交试验筛选出蔬菜鱼糜脆片的最优配方,即山药浆40%、枸杞浆13%、变性淀粉22%、大豆蛋白10%、植物油2.0%、食盐1.5%、白砂糖1.0%、味精1.0%、小苏打0.5%。采用优选配方制成的蔬菜鱼糜脆片表面无卷曲且无破碎,色泽鲜亮棕黄,口感酥松质脆,香味浓郁,具有山药、枸杞特有风味,营养均衡全面。营养型膨化食品新品种蔬菜鱼糜脆片的研发制作为山药和枸杞的深加工提供了一条新路径,产品具有较大的市场潜力。

关 键 词：蔬菜鱼糜脆片 配方 营养成分 膨化食品 山药 枸杞 

分 类 号：TS205[轻工技术与工程—食品科学]