烹饪方式对蔬菜营养、抗氧化能力及色泽影响的研究  

作　　者：孙志涛 

机构地区：[1]深圳市营养师协会,广东深圳518129

出　　处：《中国食品工业》2023年第5期87-89,共3页China Food Industry

摘　　要：烹饪是对食材的加工,让食物吃得健康,吃得美味。蔬菜作为最常见的食材之一,它的营养价值与食用价值都非常重要,因此本文从常见的一些烹饪方式入手,分析了几种主流的烹饪方式分别对蔬菜营养物质、抗氧化能力以及色泽的影响。

关 键 词：烹饪方式 蔬菜营养 抗氧化能力 色泽 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]