果蔬干制品品质提升关键技术研究  

作　　者：张群 

机构地区：[1]江南大学图书馆

出　　处：《食品与生物技术学报》2023年第3期112-112,共1页Journal of Food Science and Biotechnology

摘　　要：新鲜果蔬营养丰富,含水量高,极易腐烂变质。果蔬干燥是指采用一定的干燥技术脱去新鲜果蔬中的水分,将果蔬以低含水量的状态保存起来的一种加工方法。目前,果蔬干燥技术主要有热风干燥、真空微波干燥、真空冷冻干燥、变温压差膨化干燥等。果蔬干燥技术对果蔬干制品的品质如感官品质、营养成分、质构特性等有重要影响,其品质提升是科学家及行业人员的主要研究方向。

关 键 词：真空冷冻干燥 真空微波干燥 新鲜果蔬 热风干燥 果蔬干制品 干燥技术 变温压差膨化干燥 营养丰富 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]