言论  

SPEECH

出　　处：《中国酒》2023年第3期4-5,共2页

摘　　要：从初时的浊醪、山阴甜酒到通行天下、成为名酒的漫长历程,显示绍兴黄酒在不断地自我完善,同时也积累形成了独特的酿酒工艺:10-15天的长时间浸米,人工竹钉耙搅拌开耙,100余天的酿造工期,永不变质的长时间贮存,这些工艺和操作历经千百年和无数酿酒人的实践和积累,已达到炉火纯青的地步。后人证明,这些宝贵的经验基本符合现代科学原理。

关 键 词：绍兴黄酒 酿酒工艺 开耙 现代科学 甜酒 浸米 自我完善 名酒 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]