浸米

作品数：39被引量：133H指数：8
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：毛青钟陈启和孙国昌黄祖新黄镇更多>>
相关机构：江南大学会稽山绍兴酒股份有限公司大连悠铭屋生物科技有限公司浙江大学更多>>
相关期刊：《食品与生活》《上海纺织科技》《安徽农业科学》《江苏调味副食品》更多>>
相关基金：国家自然科学基金浙江省自然科学基金湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目绍兴市科技计划项目更多>>
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黄酒循环浸米中核心微生物群落组装
《食品与发酵工业》2025年第8期77-84,共8页叶书建 刘甜甜 毛健 刘双平 
国家重点研发计划课题(2022YFD2101204);绍兴科技计划项目(2022B43001);绍兴科技计划项目(2023B43001)。
循环浸米工艺被誉为“绿色技术”,但复杂的工厂微生态环境阻碍了它的工业化应用。为了抵御循环浸米过程中的产胺微生物入侵,实现生物胺“零增长”及多批次循环。该研究首先发现循环浸米过程中生物胺代谢是微生物交互作用的结果。通过相...
关键词：生物胺 微生物群落构建 黄酒 循环浸米 
黄酒浸米浆水回收利用技术研究进展
《食品安全导刊》2023年第24期171-173,共3页周静 张波 陈小燕 骆梦琦 谢广发 
浙江省大学生科技创新活动计划暨新苗人才计划(2022R444A008);浙江省教育厅一般科研项目(Y202250577);浙江经贸职业技术学院省属高校基本科研业务费专项资金资助(21YQ03)。
随着国家大力推广节能减排循环利用技术,米浆水作为黄酒浸米的副产物,其回收利用的研究逐渐被重视。本文论述了黄酒浸米浆水的传统处理方式以及回收利用途径,包括回收用于浸米、酿酒、制曲以及发酵其他产物。浸米浆水循环回用不仅能够...
关键词：黄酒 浸米 米浆水 回收利用 
乳酸菌浸米技术对黄酒酿造的影响
《酿酒科技》2023年第7期34-37,43,共5页黄媛媛 胡健 唐慰祖 马博文 
上海黄酒工程研究技术中心能力提升项目(20DZ2281500)。
将乳酸菌浸米技术应用到黄酒生产新工艺中,通过检测米浆水的总酸含量、有机酸含量、生物胺含量以及发酵结束后黄酒的理化指标、感官评价、生物胺含量,分析其在浸米过程中的效果,以及对黄酒酿造过程和成品品质的影响。结果表明,乳酸菌浸...
关键词：乳酸菌 浸米 酿造 生物胺 
言论
《中国酒》2023年第3期4-5,共2页
从初时的浊醪、山阴甜酒到通行天下、成为名酒的漫长历程,显示绍兴黄酒在不断地自我完善,同时也积累形成了独特的酿酒工艺:10-15天的长时间浸米,人工竹钉耙搅拌开耙,100余天的酿造工期,永不变质的长时间贮存,这些工艺和操作历经千百年...
关键词：绍兴黄酒 酿酒工艺 开耙 现代科学 甜酒 浸米 自我完善 名酒 
《客家娘酒包装设计》
《上海纺织科技》2022年第7期I0035-I0035,共1页马文镰 罗洁 
广州市哲学社科规划2020年度项目(2020GZGJ208)。
作品说明:本设计以广东省非物质文化遗产客家娘酒酿制技艺为背景,通过插画包装设计提升非遗产品的关注度,从而实现非遗文化的传承与传播,让更多的人能够感触到客家娘酒文化与内涵。瓶身造型、视觉主体以及装饰元素以客家娘、客家土楼等...
关键词：客家娘酒 包装设计 蒸饭 客家土楼 非物质文化遗产 装饰元素 酒曲 浸米 
免浸米的黄酒酿造新工艺研究被引量：2
《酿酒科技》2022年第5期56-60,共5页王兰 钱斌 赖敏辉 严冬霞 宋岑 徐岳正 
国家重点研发计划子课题(2018YFC1604106);绍兴市科技计划项目(2019B11001)。
黄酒浸米过程可形成大量的生物胺,并随大米进入发酵过程,导致黄酒中生物胺浓度过高。为降低黄酒中生物胺含量,本研究通过单因素试验和正交试验,以感官评价为指标,确定替代浸米工艺的最优工艺条件:液化温度90℃,液化时间2 h,淀粉酶用量1...
关键词：黄酒 生物胺 免浸米 
黄酒浸米用乳酸菌培养方法研究被引量：1
《酿酒》2022年第2期109-111,共3页裘哲灵 沈欣俊 鲁振东 谢广发 
为了建立一种简便高效的黄酒浸米用乳酸菌培养方法,利用米曲汁培养基培养乳酸菌,通过单因素实验和响应面分析对培养条件和培养基组成进行优化。结果表明,最佳培养条件为:接种量5%,培养温度30℃,培养时间为24 h;最佳培养基组成为:糖度8.3...
关键词：乳酸菌 培养条件 培养基组成 优化 
古籍丛刊
《养生月刊》2021年第10期909-916,共8页
香雪酒用襦米一石,先取九斗,淘淋极清,无浑脚为度。以桶量米准作数,米与水对充,水宜多一斗,以补米足,浸于缸内。后用一斗米,如前淘淋,炊饭埋米上,草盖覆缸口二十余日。候浮,先沥饭壳,次沥起米,控干炊饭,乘热,用原浸米水澄去水脚。白曲...
关键词：香雪酒 蒸熟 白曲 清净 浸米 
乳酸菌强化技术降低黄酒浸米过程生物胺的积累被引量：7
《中国食品学报》2021年第5期166-173,共8页刘彩霞 刘双平 徐岳正 周建弟 余永建 毛健 
国家自然科学基金面上项目(31771968,31571823);国家自然科学基金青年项目(31701593);国家重点研发计划项目(2018 YFD0400401,2016YFD0400504,2017YFD0400103);国家轻工技术与工程一流学科自主课题(LITE2018-13)。
食品中适宜浓度的生物胺具有调节生理机能的作用,然而含量过高会产生不良反应。黄酒浸米过程可形成大量的生物胺,并随大米进入发酵过程,导致黄酒中生物胺浓度过高。为控制浸米环节生物胺的积累,本研究在解析浸米水微生物群落结构的基础...
关键词：黄酒 浸米水 乳杆菌 生物胺 应用 
黄酒生物酸化浸米与浸米浆水的利用被引量：5
《食品与发酵工业》2021年第7期168-174,共7页张波 谢广发 李国龙 孙国昌 金建明 朱炜俊 刘菊 
浙江省公益技术研究计划项目(LGN20C200016);浙江树人大学绍兴黄酒学院科研专项项目(RCJ5200000);浙江经贸职业技术学院省属高校基本科研业务费专项资金资助项目(19QNJJ18);浙江省教育厅一般科研项目(Y202045171);2020年度高校国内访问工程师校企合作项目(FG2020139)。
传统黄酒浸米工艺时间长,浸米浆水处理成本高。该研究从黄酒自然浸米浆水中分离筛选出65株细菌,通过产酸以及产生物胺实验得到1株适合用于生物酸化浸米的乳酸菌D3,经过16S rDNA序列分析鉴定该菌株为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum...
关键词：黄酒 浸米浆水 乳酸菌 生物酸化 生物胺 
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