古籍丛刊  

出　　处：《养生月刊》2021年第10期909-916,共8页Health Preserving

摘　　要：香雪酒用襦米一石,先取九斗,淘淋极清,无浑脚为度。以桶量米准作数,米与水对充,水宜多一斗,以补米足,浸于缸内。后用一斗米,如前淘淋,炊饭埋米上,草盖覆缸口二十余日。候浮,先沥饭壳,次沥起米,控干炊饭,乘热,用原浸米水澄去水脚。白曲作小块二十斤,拌勻米壳蒸熟,放缸底。如天气热,略出火气。打拌匀后,盖缸口,一周时打头粑,打后不用盖。半周时,打第二粑。如天气热,须再打出热气。三粑打绝,仍盖缸口候熟,如用常法。大抵米要精白,淘淋要清净,粑要打得热气透则不致败耳。

关 键 词：香雪酒 蒸熟 白曲 清净 浸米 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]