羊扣预制菜加工工艺  

作　　者：莫炎敏 周伟政 王勤志 

机构地区：[1]不详

出　　处：《农村新技术》2023年第4期63-64,共2页

摘　　要：羊肉蛋白质含量高,而脂肪和胆固醇含量较低,所含人体必需氨基酸丰富,其质地细嫩、味道鲜美,深受人们喜爱。羊扣是一道用羊肉制成的酱卤肉制品,其加工步骤包括焯水、煮制、油炸切片、腌制、蒸煮等。羊扣加工所需时间较长,适合加工成预制菜肴制品,以缩短消费者后续的烹煮时间。预制菜是指以一种或者多种农产品为主要原料,经加工并进行预包装的具有一定保质期的成品或半成品菜肴。笔者以黑山羊的腹肋肉为主要原料,经试验研究得出了加工羊扣的最佳工艺。

关 键 词：煮制 酱卤肉制品 烹煮时间 胆固醇含量 预包装 人体必需氨基酸 蛋白质含量 保质期 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]