新闻·脑洞·趣梗  

作　　者：澜欣 蔡东民 

机构地区：[1]不详

出　　处：《妇女之友》2022年第11期16-17,共2页

摘　　要：为什么粥凉了更稠用来熬粥的原料,像大米、绿豆、玉米大多数都含有很多淀粉。在温度比较低的时候,淀粉颗粒的分子之间,引力很大,排列得很紧密,所以就算你把煮粥的原料放进冷水里,它们也不会在水里化开。但是,熬粥的时候,水分子受热后,会获得很强的运动能力,进入淀粉颗粒把它们破坏,淀粉分子会跑出来。淀粉分子遇到水后,个头慢慢变大,溶解在水里,也就是在水里化掉,形成了“淀粉胶体溶液”。当这种溶液又粘又浓时,粥就开始变稠。

关 键 词：淀粉分子 淀粉颗粒 胶体溶液 大米 粥 水分子 变稠 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]