爱我所爱小酒版之两广篇  

作　　者：刘德建 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国酒》2023年第4期80-87,共8页

摘　　要：两广亦产白酒,但酒坊袅袅的炊烟,没能漂浮在大海的沿岸,知名酒坊多远离海岸,更靠近内陆的湘南与赣南。两广没有秉承西南或者华北的烧酒技艺,独辟蹊径,不落窠臼,其核心表现在发酵上。因此小曲白酒的典范,多出现于两广。“曲是酒之骨”,酒曲是酿酒发酵的动力。桂林的三花酒、全州的湘山酒、梅州的长乐烧酒,它们的酒醅似曾相似又不分轩轾,小曲中活性微生物的多寡也不相同,水之元素亦各有千秋,酿造品质势均力敌。在浓、酱、清大行其道的当下,米香烧酒仍顽强地存在,其中必有深刻的道理。讲述中国米香白酒的跌宕起伏,当从三花酒、湘山酒、长乐烧酒开始。

关 键 词：三花酒 长乐烧酒 小曲白酒 酒醅 活性微生物 酒坊 发酵 酒曲 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]