泡出的川味(四) 泡菜坛子的玄龙门阵  

作　　者：石光华 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2023年第5期18-19,共2页Sichuan Cuisine

摘　　要：1泡菜坛子是老祖宗搞出来的,老祖宗信儒道,讲阴阳,所以,坛子虽为器,但也隐含着他们的三观,在夫子们眼中,那坛子里,好像泡着的不是菜,而是一坛哲学。我不是真夫子,又好歹读过一点数理化,便对泡菜里的科学道理更感兴趣。像坛子隔绝空气,更有益于厌氧的乳酸菌发酵;像沿口的水密封,形成了一个坛内气压自动调节的系统,可以保证坛内温度与气压的平衡。

关 键 词：乳酸菌发酵 水密封 泡菜 自动调节 内气压 川味 数理化 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]