这种源干一千多年前的广东美酒,竞是滋补佳品!  

出　　处：《秋光（长寿生活）》2022年第11期31-31,共1页

摘　　要：客家娘酒也叫老酒、黄酒、娘酒,岁月流逝,而老酒却始终是客家人生活的一部分,越陈越香。客家娘酒以糯米为主要原料,通过发酵、压榨、澄清、窖藏而成,酒色红褐透明,其味香芬甜美,色泽温赤。在秋季白露刚过之时,是老酒酿造的最佳时机。将糯米洗净浸泡、沥水、蒸制、淋水、放酒曲、发酵、放水,经过3-4个月的酒化发酵,最后取酒煮开沉淀即成。

关 键 词：客家娘酒 酒化 蒸制 糯米 发酵 酒曲 黄酒 最佳时机 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]