吃凉拌菜拉肚子?可能是油选错了!  

出　　处：《秋光（长寿生活）》2022年第10期28-28,共1页

摘　　要：“适合做凉拌菜的油,指的是‘烟点’低的植物油。”河科大二附院营养科主任任静介绍,所谓“烟点”,即油在锅中加热到冒烟时的温度。每种油的“烟点”都不相同,当油温超过“烟点”时,油本身的结构会被破坏,造成营养物质流失,还会产生有害物质,破坏口感。目前,市场上适合直接用来拌凉菜的植物油主要有芝麻油、茶籽油、橄榄油、亚麻籽油及专门用于做凉拌菜的调和油等,市民可以换着吃。

关 键 词：凉拌菜 烟点 亚麻籽油 营养科 植物油 茶籽油 调和油 芝麻油 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]