趣说大闸蟹  

作　　者：薛飞 

机构地区：[1]临沧市水产技术推广站,云南临沧677099

出　　处：《水产养殖》2023年第6期73-74,共2页Journal of Aquaculture

摘　　要：如今,吃蟹已然不单单是满足口舌之欲这么简单,而是一种文化的呈现。吃蟹的文化源远流长。啥时候吃大闸蟹有讲究,民间常有“九母十公”的说法,意思是农历九月吃母蟹、十月吃公蟹为最佳。最早提及九月吃母蟹的是北魏时期的贾思勰,在《齐民要术》一书中写道:“九月内取母蟹。”而最早提及农历十月吃公蟹的是唐代唐彦谦,所作的《蟹》诗中写道:“湖田十月清霜堕......尖脐犹胜团脐好。”在清代,顾禄《清嘉录》中说:“有九雌十雄之目,谓九月团脐佳,十月尖脐佳也。”另在《余姚县志》中,也有“九月团脐十月雄”的表述。以上诗文中“尖脐”即为公蟹,“团脐”即为母蟹。古人所说是来自生活经验的总结,但也是有其科学依据的。据现代专家对蟹的生物学研究发现,母蟹进入农历九月,为了繁殖和越冬做准备,生长迅速,性腺发育开始成熟,肉丰满结实,是吃母蟹的最佳时节。而进入农历十月后,母蟹开始抱卵,其肉质不如九月紧实,口感也不如九月蟹。但公蟹的性腺发育相对于母蟹缓慢,到农历十月才进入成熟期,肉和膏才饱满,是吃公蟹的最佳时期。

关 键 词：《齐民要术》 性腺发育 北魏时期 贾思勰 唐彦谦 大闸蟹 《清嘉录》 最佳时期 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]