鹰嘴豆能量棒工艺研究  

作　　者：钱星宇 彭云花 杜娟 李海芹 刘利强 

机构地区：[1]河北工程大学生命科学与食品工程学院 [2]衡水市卫生健康委员会综合监督执法局

出　　处：《中国食品》2023年第12期154-157,共4页China Food

基　　金：河北省教育厅高等教育教学改革研究与实践项目(2020GJJG449);河北工程大学博士基金(2101003081)。

摘　　要：能量棒是一种食用方便、营养全面的棒状食品,不仅能够为机体迅速补充能量、优质蛋白质、汗液中损失的维生素和电解质等营养成分,还能提高运动者的运动耐力,缓解和消除运动疲劳,满足运动员、健身爱好者、户外爱好者等人群的能量需求。同时,能量棒还有调节人体机能的作用,对于某些糖尿病患者而言是一种良好的膳食营养品。不过,传统能量棒所富含的乳清蛋白并不适合乳糖不耐症人群食用,而鹰嘴豆作为一种豆科植物,富含人体所必需的七大营养素,能够代替传统能量棒中的乳清蛋白,不仅保证了机体蛋白质充足的摄入量,还降低了碳水化合物的含量。为此,本文对鹰嘴豆能量棒的生产工艺进行了研究。

关 键 词：乳清蛋白 乳糖不耐症 能量棒 运动疲劳 优质蛋白质 鹰嘴豆 人体机能 运动耐力 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]