最好吃的煮蛋是蛋黄微凝  

作　　者：李园园 

机构地区：[1]不详

出　　处：《家庭医药（就医选药）》2023年第6期92-92,共1页Home Medicine

摘　　要：煮鸡蛋看似简单,实则学问不少:煮得好,是最健康的吃法;煮不好,要么有食品安全风险,要么营养打折扣。很多人喜欢吃特别嫩的煮鸡蛋,比如溏心蛋,其蛋黄中心还处在可以流动的溏心状态。尽管口感独特,但这样的鸡蛋并不安全,沙门氏菌未被充分杀灭,可能引发食物中毒,对于胃肠功能不太好的孩子和老人来说更危险。太嫩的鸡蛋里还含有生物素结合蛋白、卵抑制剂等抗营养物质,不利于营养吸收。

关 键 词：抗营养物质 煮鸡蛋 食品安全风险 营养吸收 食物中毒 胃肠功能 结合蛋白 生物素 

分 类 号：R15[医药卫生—营养与食品卫生学]