龙眼在食品加工中的应用研究进展  

Research Progress of Iongan Application in Food Processing

作　　者：王莲[1] WANG Lian(Wuhan Institute of Bioengineering,Wuhan 430415,China)

机构地区：[1]武汉生物工程学院,湖北武汉430415

出　　处：《现代食品》2023年第6期23-25,共3页Modern Food

摘　　要：龙眼肉具有滋补、安神、延缓衰老、补血、抑制癌细胞等功效,通过一定的加工工艺进行调配,龙眼可具有增强体质、强身益智、温补脾胃的功效。此外,现阶段针对新鲜龙眼的保鲜技术尚不成熟,随着龙眼干、龙眼肉(桂圆)、龙眼糖水罐头等高附加值产品的出现,龙眼核、肉分离后,龙眼核作为龙眼深加工的主要废弃物,当前工艺条件下回收利用仍处于较低水平。本实验对龙眼核中酚类物质的提取分离方法进行探索,并研究其抗氧化活性,以期对龙眼核的开发利用提供基础资料和理论依据。因此,本文主要综述了龙眼的保健功能,龙眼食品的研究进展以及龙眼核的有效成分研究及开发现状等。Longan has the functions of nourishing,calming the mind,delaying aging,replenishing blood and inhibiting cancer cells.Through certain processing technology,Longan can enhance the the physical quality,strengthen the body and brain,and warm the spleen and stomach.In addition,the current preservation technology of longan is not mature.With the emergence of longan wine,canned longan,dried longan and other deep-processed longan products,Separate the core and meat of longan.As a by-product of processing,the utilization rate of Longan core is not high and the utili.

关 键 词：龙眼 龙眼核 保健功能 发展进程 

分 类 号：TS205[轻工技术与工程—食品科学]