群体种毛叶茶不同发酵程度的红茶品质风格探究  

作　　者：黄燕峰 陈家铭 农红秋 黎健龙[1] 黄安顺 

机构地区：[1]广东省农业科学院茶叶研究所/广东鸿雁茶业有限公司,广东英德513000 [2]中国科学院华南植物园,广州天河区510650

出　　处：《广东茶业》2023年第1期19-24,共6页Guangdong Tea Industry

基　　金：广州市农村科技特派员项目(20212100025);台山市农村科技特派员项目(台科工商[2022]1号)。

摘　　要：毛叶茶是一种原产于广东南昆山的天然低或无咖啡因的茶树资源,具有极高的应用潜力。本实验以毛叶茶群体种秋季一芽二叶鲜叶为原料,采用红茶加工工艺,并设置3h、5h、7h三个不同发酵程度处理,旨在摸索出毛叶红茶不同发酵程度的红茶品质风格类型,以丰富毛叶茶产品类型,为毛叶茶市场注入新动力。实验表明:发酵3h的毛叶红茶香气较馥郁持久、滋味浓度较高且鲜爽度好;发酵5h的毛叶红茶品质较为居中,但具有更加突出的鲜甜香香气特色和鲜醇的口感类型;而发酵7h的毛叶红茶品质较低,但有香甜香气和苦涩味低的特点。

关 键 词：毛叶茶 红茶 发酵时间 品质风格 

分 类 号：TS272.52[农业科学—茶叶生产加工]