L-抗坏血酸棕榈酸酯对一级大豆油过氧化值影响的研究  

作　　者：刘洪生 李博 慈贺 

机构地区：[1]中粮佳悦(天津)有限公司 [2]中粮日清(大连)有限公司 [3]沈阳苍达粮油有限公司

出　　处：《食品界》2023年第6期109-111,共3页Food Industry

摘　　要：L-抗坏血酸棕榈酸酯(AP)是一种抗氧化剂,广泛适用于食品工业。本试验向5L小包装一级大豆油中添加L-抗坏血酸棕榈酸酯,同时做空白对比实验,在保质期内每月检测两组样品的过氧化值,进行数据对比,从而验证L-抗坏血酸棕榈酸酯对5L小包装一级大豆油的抗氧化和延长保质期的作用。

关 键 词：一级大豆油 过氧化值 抗氧化剂 小包装 数据对比 L-抗坏血酸棕榈酸酯 食品工业 对比实验 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]