水生蔬菜答农民问(62-1):荸荠有哪些利用价值?  

作　　者：刘义满 魏玉翔 李静 王爱新 乐有章 

机构地区：[1]武汉市农业科学院,430065 [2]湖北省生物农药工程研究中心

出　　处：《长江蔬菜》2023年第11期46-49,共4页Journal of Changjiang Vegetables

摘　　要：荸荠(Eleocharis dulcis,马蹄)是一种营养丰富、药用保健功能强的水生蔬菜,除了主要产品器官球茎以外,荸荠球茎废弃物(荸荠皮)、叶状茎、荸荠根均有较大现实或潜在利用价值。对荸荠球茎的利用主要有鲜食、罐制、制粉、食品加工、饮料制作、功能成分提取、鲜切等;荸荠皮主要在于功能成分提取利用和食品加工;荸荠叶状茎主要在于潜在蛋白质来源及纤维资源利用;荸荠根亦具有功能性成分提取的潜力。本文主要依据相关研究报告,按照不同器官介绍荸荠的利用价值。

关 键 词：水生蔬菜 蛋白质来源 叶状茎 产品器官 潜在利用价值 食品加工 纤维资源 荸荠 

分 类 号：S645.3[农业科学—蔬菜学]