空气炸锅是“神器”还是“鸡肋”  

作　　者：李兴福 

机构地区：[1]不详

出　　处：《大众用电》2023年第4期73-73,共1页Popular Utilization of Electricity

摘　　要：空气炸锅就是用空气代替油来对食物进行炸制,其原理是:加热管把顶部的空气加热,用超大功率的风扇把热空气吹到锅里,形成急速循环的热流。食材在热风的作用下,就会逐渐脱水、变熟,很多食材在美拉德反应和焦糖化反应下,还会形成金黄色的脆皮,散发诱人的香气。

关 键 词：美拉德反应 空气加热 焦糖化反应 食材 炸制 加热管 超大功率 热空气 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]