食品中酸价和过氧化值测定方法的改进分析  

作　　者：李家家 张辰辰 孟静 李君 

机构地区：[1]济宁市食品药品检验检测研究院 [2]济宁新材料产业园区管理委员会

出　　处：《中国食品》2023年第14期69-71,共3页China Food

摘　　要：在食品检验中,酸值、过氧化值是反映含油食品新鲜程度及品质的重要指标,直接关系到食品的安全性。为了保证食品安全,各食品企业开始逐步加强对酸值、过氧化值的监测,使其达到卫生指标。本文根据国家相关标准,并结合生产实际,介绍了食品中酸价和过氧化值测定方法的改进途径,为含油食物中酸价和过氧化值的检测提供了一种新思路。

关 键 词：过氧化值 食品检验 酸价 食品安全 含油食品 新鲜程度 卫生指标 酸值 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]