油炸食品为什么要少吃  

作　　者：赵倩玉 

机构地区：[1]中国医学科学院血液病医院营养科

出　　处：《自我保健》2023年第6期75-75,共1页Self-Care

摘　　要：上海读者高小姐问:油炸食品这么好吃,为什么长辈总是念明要少吃呢?中国医学科学院血液病医院营养科赵倩玉答:油炸食品吃多了确实坏处很多。①油炸属高温烹调,会让食物中怕热的营养损失掉。常吃油炸食物,会增加营养不良的风险。②高温炸制过程中可能产生丙烯酰胺、苯并芘、杂环胺、多环芳烃等对人体健康有害的物质,吃多了会增加罹患癌症的风险。

关 键 词：油炸食品 中国医学科学院 炸制 营养损失 油炸食物 人体健康 苯并芘 杂环胺 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]