不同干燥方式对萌芽苦荞功能成分及抗氧化活性的影响  

Effect of Different Drying Methods on the Functional Composition and Antioxidant Activity of Sprouted Buckwheat

作　　者：李楠[1] 杨婷 LI Nan;YANG Ting

机构地区：[1]运城学院生命科学系,山西运城044000

出　　处：《运城学院学报》2023年第3期41-45,共5页Journal of Yuncheng University

基　　金：运城学院科研项目(CY-2020023);特色农产品发展学科群科研项目(SKX-202218)。

摘　　要：探讨不同干燥方式对萌芽苦荞功能成分和抗氧化活性的影响,以期为苦荞的综合利用提供理论依据。以萌芽苦荞为原料,研究晒干、阴干、热风干燥、冷冻干燥、真空干燥5种干燥方式对其功能成分(黄酮、总酚、γ-氨基丁酸)和抗氧化活性(对DPPH·、ABTS^(+)·和·OH清除率)的影响。结果表明,5种干燥方式对萌芽苦荞的功能成分有不同程度的影响,冷冻干燥处理后,萌芽苦荞中的黄酮、总酚、γ-氨基丁酸含量最高,分别为49.66 mg/g、16.82 mg/g和64.14 mg/g,显著高于其他干燥方式,100℃热风干燥含量次之,60℃热风干燥含量最低。冷冻干燥处理的萌芽苦荞对DPPH·、ABTS^(+)·和·OH的清除能力最高,分别为75.40%、98.25%和65.62%,100℃热风干燥次之,晒干处理最低。因此,冷冻干燥和100℃热风干燥较好地保留了萌芽苦荞中的功能成分且抗氧化活性较强,与冷冻干燥相比,100℃热风干燥具有时间短和成本低的优势,是实际生产中保留较多黄酮、总酚和γ-氨基丁酸的优先选择方式。

关 键 词：苦荞 萌芽 黄酮 总酚 γ-氨基丁酸(GABA) 抗氧化活性 

分 类 号：TS210.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]