吃豆制品时最好避开这些“坑”  

作　　者：高春海 

机构地区：[1]不详

出　　处：《家庭医药（就医选药）》2023年第7期92-92,共1页Home Medicine

摘　　要：警惕豆浆的“假沸现象”大豆含有一些抗营养因子,如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素。当生豆浆加热至80~90℃时,会产生大量白色泡沫,很多人误以为此时豆浆已经煮熟,但实际上这是一种“假沸”现象,喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时,可能引起中毒,出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等胃肠道症状。这些抗营养因子遇热不稳定,通过加热处理即可消除。因此,生豆浆必须先用大火煮沸,再改用文火维持5分钟左右,使这些有害物质被彻底破坏后才能饮用。

关 键 词：胃肠道症状 脂肪氧化酶 胰蛋白酶抑制因子 抗营养因子 红细胞凝集素 加热处理 白色泡沫 豆制品 

分 类 号：R15[医药卫生—营养与食品卫生学]