低糖英红九号茶蛋糕的研制工艺  

作　　者：陈佳裕 陆慧玲[1] 刘志宇 胡克静 萧慧欣 刘瑾瑾 

机构地区：[1]广东酒店管理职业技术学院,广东东莞523960 [2]广州华商职业学院,广东广州511300

出　　处：《中国食品工业》2023年第11期101-104,共4页China Food Industry

基　　金：2023年广东省科技创新战略专项(“攀登计划”)(项目编号:pdjh2023b1135);2021年度广东酒店管理职业技术学院校级质量工程(项目编号:GDJD2021JY03)。

摘　　要：本文以低筋面粉、英红九号茶粉为主要原料,以麦芽糖醇代替白砂糖,以感官评定为标准,通过单因素试验、正交试验和验证试验探索,研发一款低糖广式茶点蛋糕的研制工艺。结论:在广式戚风蛋糕基础配方中其他原料不变的条件下,低糖英红九号茶蛋糕配方中的最佳比例为鸡蛋液添加量为260%,麦芽糖醇95%,英红九号茶粉10%,烘烤时间为24分钟。此工艺下,可制出具有浓郁的英红九号茶粉特有颜色、香气、滋味和多种功效的低糖茶点蛋糕。

关 键 词：英红九号 茶蛋糕 低糖 麦芽糖醇 

分 类 号：TS213.23[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]