德昂族酸茶:古老的茶叶瑰宝  

作　　者：卢凤美 

机构地区：[1]不详

出　　处：《茶博览》2023年第6期18-22,共5页Tea Times

摘　　要：2022年,中国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”通过评审,列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。其中,云南省德宏傣族景颇族自治州芒市“德昂族酸茶制作技艺”作为子项目入选。德昂酸茶分食用茶和饮用茶两种。食用茶一般当菜来食用,饮用茶酸涩回甘,其汤色金黄透亮,年份久的茶有橄榄香、桂花香、奶香等香气。通常,德昂人选择春夏两季制作酸茶,选用云南大叶种茶树鲜叶为原料,经过杀青、揉捻、厌氧发酵、春制等工序加工而成。

关 键 词：云南大叶种 酸茶 德昂族 汤色 工序加工 桂花香 茶树鲜叶 厌氧发酵 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]