果香型桃红葡萄酒的工艺研究  

作　　者：刘娜[1] 胡坤芸 

机构地区：[1]宁夏大学,银川750021

出　　处：《果农之友》2023年第7期70-72,共3页Fruit Growers＇ Friend

摘　　要：桃红葡萄酒是色泽和风味介于红葡萄酒与白葡萄酒之间的一种葡萄酒,一直深受众多消费者的喜爱,酿造一款具有颜色悦人、光泽晶莹、果香浓郁、酒香优雅并且清爽柔顺的优质桃红葡萄酒对发挥资源优势和满足市场的需求有重要意义。为了生产出果香浓郁、口感清新柔和的葡萄酒,采用玫瑰香葡萄和美乐葡萄,开发了一款深受消费者喜爱的果味半甜葡萄酒,从基本理化指标和感官质量分析两个方面对果香型半甜桃红葡萄酒进行了质量评价,所酿桃红葡萄酒的基本理化指标符合国家标准,葡萄酒颜色浅玫瑰色,清澈明亮,香气纯正,优雅宜人,具有草莓、桃、杏、苹果、葡萄柚和玫瑰的香气,草莓的特点最为明显,香气和谐,口感饱满,酒精含量低,酒体饱满。

关 键 词：桃红葡萄酒 酿造工艺 果香型 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]