基于蛋白组学的鸽蛋蛋清功能特性研究  

Study on the functional properties of pigeon egg white based on proteomics

作　　者：龚兰[1] 赵航 朱磊[1] 陈明[1] 栾枫婷 何涛[1] 魏瑞成[1] 王冉[1] GONG Lan;ZHAO Hang

机构地区：[1]江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所,江苏省食品质量安全重点实验室-省部共建国家重点实验室培育基地,南京210014

出　　处：《农产品质量与安全》2023年第4期5-12,37,共9页Quality and Safety of Agro-Products

基　　金：江苏省食品质量安全重点实验室开放课题(2022-SBGJZZ-16)。

摘　　要：为研究鸽蛋与其他禽蛋蛋清蛋白的差异,挖掘鸽蛋蛋清营养功能特性,本研究基于4D-非标蛋白质组学定量技术为鸽蛋、鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋5种禽蛋蛋清构建蛋白质组学数据库,进行差异蛋白筛选和生物信息学分析。结果表明,经鉴定鸽蛋蛋清有500个蛋白及肽段,与其他4种禽蛋相比,44个显著上调,3个显著下调。50%左右的差异蛋白存在于胞外区,参与酶活性调节、生物调控和细胞代谢等生物过程。鸽蛋蛋清蛋白富集程度高且有显著性差异的生物过程有细胞-细胞信号传导和细胞循环,分子功能有肽酶调节活性和肽酶活性负调控。KEGG通路分析结果显示,鸽蛋蛋清蛋白中富集程度较高的代谢通路有内质网的加工通路、溶酶体通路、HIF-1信号通路、吞噬体作用通路和铁死亡通路等。此外,鸽蛋中发现多种差异蛋白和特异蛋白在透明蛋清凝胶形成、小分子结合运输参与和组织伤口愈合等方面有潜在作用。

关 键 词：鸽蛋 蛋清蛋白 蛋白组学 功能特性 

分 类 号：TS253.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]