“反式脂肪”那些事儿  

作　　者：赵扬 

机构地区：[1]不详

出　　处：《北方人》2023年第13期50-51,共2页Northerner

摘　　要：什么是反式脂肪反式脂肪,又称为反式脂肪酸、逆态脂肪酸,是一种不饱和脂肪酸,也是一大类含有反式双键的脂肪酸的简称。反式脂肪是天然或加工食品中存在的不饱和脂肪酸。当油加人氢,从液体状转为半固体状时,可产生反式脂肪。这个程序就是“氢化过程”。食品制造商通常会采用此过程以延长食物的保质期。这不仅能让食品的成本降低,还能让食品兼具口感,方便加工和大规模生产。可以说,一时间氢化植物油风靡全球。

关 键 词：氢化植物油 反式脂肪酸 不饱和脂肪酸 固体状 保质期 加工食品 成本降低 制造商 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]