鲤鱼肉松加工工艺  

作　　者：康晓风 闫寒 莫海珍 崔震昆 张浩 

机构地区：[1]不详

出　　处：《农村新技术》2023年第7期63-63,共1页

摘　　要：我国淡水鱼资源丰富,其中鲤鱼是淡水鱼类中品种最多、分布最广、养殖历史最悠久、产量最高者。将鲤鱼加工成鱼肉松能提高产品附加值,提升经济效益;且相比猪肉松、牛肉松等,鱼肉松具有高蛋白、低脂肪等优势。笔者研究了将鲤鱼加工成鱼肉松的工艺,所得产品色泽佳、形似绒毛、质地均匀、口感柔软、味道鲜美、营养丰富、易于消化、方便消费者食用,是一种老幼皆宜的风味休闲食品,还解决了鱼肉土腥味重、剔刺困难等问题。现将鲤鱼肉松加工工艺要点介绍如下。

关 键 词：鱼肉松 产品色泽 牛肉松 休闲食品 工艺要点 营养丰富 低脂肪 产品附加值 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]