食用天然色素的性质及其热稳定性分析  

作　　者：徐雄 汪航 曹玉清 

机构地区：[1]江西丹霞生物科技股份有限公司

出　　处：《中国食品》2023年第18期144-146,共3页China Food

摘　　要：近两年来,孔雀石绿、苏丹红等一系列事件的发生,让食品安全问题成为公众关注的焦点,对于合成色素安全性的顾虑也越来越严重。天然色素因为源自可食用的动植物组织,具有更高的安全性,且部分天然色素中含有人体所需的营养物质以及维生素,同时色调自然,所以在食品生产制作中得到了广泛应用。然而,天然色素存在稳定性差、价格偏贵等问题,使其开发应用存在一定的限制,因此加大对天然色素稳定性的考察分析,对于推动天然色素市场的发展具有积极意义。

关 键 词：食用天然色素 合成色素 色素稳定性 热稳定性分析 孔雀石绿 营养物质 动植物组织 苏丹红 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]