嫩肉粉在DNA粗提和鉴定中的应用  

作　　者：邵江樵[1] 

机构地区：[1]浙江省宁波市效实中学

出　　处：《发明与创新（高中生）》2023年第10期37-39,共3页

摘　　要：DNA主要分布在细胞的染色体中,它与蛋白质都是染色体的主要成分。木瓜蛋白酶是嫩肉粉的主要成分,可对肉类中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解,使肉制品嫩而不韧。染色体中的DNA是生物大分子,其与蛋白质结合无法用显微镜直接观察。如何感知并鉴定DNA,笔者进行了探究。

关 键 词：部分水解 嫩肉粉 胶原蛋白 木瓜蛋白酶 蛋白质结合 弹性蛋白 生物大分子 肉制品 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]