吃豆的困惑与新认识  

作　　者：金慰群[1] 

机构地区：[1]江苏省人民医院

出　　处：《保健医苑》2023年第9期58-60,共3页Health care

摘　　要：籽粒饱满、色泽鲜亮的黄豆、黑豆、青豆及小扁豆、鹰嘴豆、豌豆等豆类含有丰富的优质植物蛋白、不饱和脂肪酸、膳食纤维、钙、铁及维生素B1、B2、E和多种有益健康的物质,如大豆异黄酮、大豆甾醇、卵磷脂、低聚糖等。据文献证据评价结果发现,常吃豆类可降低乳腺癌、骨质疏松、2型糖尿病及高脂血症、高血压的发病风险。

关 键 词：大豆异黄酮 骨质疏松 大豆甾醇 膳食纤维 不饱和脂肪酸 卵磷脂 小扁豆 优质植物蛋白 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]