大豆升高尿酸诱发痛风果真如此吗?  

作　　者：王序 

机构地区：[1]广东省人民医院营养科

出　　处：《健康指南（中老年）》2023年第9期36-37,共2页

摘　　要：大豆作为一种优质的蛋白质来源,一直在亚洲人的日常饮食中占据着重要的地位。大豆不仅具有较高的植物蛋白(35%~40%)和脂肪含量(15%~20%,其中近80%是不饱和脂肪酸,并且富含亚油酸、亚麻酸和卵磷脂),同时还拥有多种有益的营养成分(磷、铁、钙、B族维生素及胡萝卜素和维生素E)。此外,大豆含有丰富的植物化学物(大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆笛醇等),以及益生元(大豆低聚糖)。

关 键 词：大豆低聚糖 植物蛋白 大豆异黄酮 大豆皂苷 不饱和脂肪酸 蛋白质来源 日常饮食 卵磷脂 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]