皮蛋生产工艺及其活性成分研究进展  

作　　者：孙新生[1] 杨凌寒[1] 

机构地区：[1]国家知识产权局专利局专利审查协作江苏中心,江苏苏州215000

出　　处：《安徽农学通报》2023年第16期140-143,共4页Anhui Agricultural Science Bulletin

摘　　要：本文对目前皮蛋生产工艺包括皮蛋原辅料选择、腌制工艺、保鲜工艺的改进以及皮蛋活性成分及功效的研究进展进行了梳理,以供参考。

关 键 词：皮蛋 腌制 保鲜 活性成分 

分 类 号：TS253.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]