不同pH值处理对麻酱风味蘸料贮藏期间微生物及产品品质的影响  

作　　者：陈腊梅 胡君景 张隋鑫 王宇 纪晓梅 杨瑞香 萨如拉 

机构地区：[1]内蒙古草原红太阳食品股份有限公司

出　　处：《食品界》2023年第10期68-70,共3页Food Industry

基　　金：内蒙古自治区草原英才工程专项经费资助。

摘　　要：数据显示,2020年我国的复合调味料市场规模超过了1400亿元,且2021年达到了1588亿元左右。复合调味酱料市场正呈现快速增长的趋势。麻酱蘸料是一种较为常见的火锅蘸料,且由于南北方饮食习惯差异,许多消费者对纯制芝麻酱接受度不高,因此市面上推出了复合口味的麻酱风味蘸料。它以芝麻酱、花生酱、腐乳、韭菜花、水等按照一定的比例,经过一定的加工工艺制成。使用场景更加多种多样,如拌面酱料、火锅蘸料、拌菜酱料。

关 键 词：复合调味料 饮食习惯 芝麻酱 蘸料 产品品质 花生酱 拌菜 韭菜花 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]