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出　　处：《中国畜牧业》2023年第17期12-13,共2页China Animal Industry

摘　　要：研究揭示含油量与蛋白颗粒浓度影响植脂奶油3D打印特性近期,中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队研究揭示含油量与蛋白颗粒浓度对新型植脂奶油及其3D打印特性的影响。相关研究成果发表在《食品亲水胶体(Food Hydrocolloids)》上。植脂奶油是一种典型的食品乳液体系,深受消费者欢迎。目前植脂奶油的主要来源是氢化植物油,生产过程中极易产生反式脂肪酸,长期食用会引起心血管疾病等风险;同时经常使用吐温等合成乳化剂。

关 键 词：氢化植物油 植脂奶油 反式脂肪酸 亲水胶体 中国农业科学院 农产品加工 3D打印 心血管疾病 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]