植脂奶油

作品数：38被引量：73H指数：5
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明胶对凝胶油基植脂奶油搅打性能的影响机制
《食品与发酵工业》2024年第20期88-95,共8页刘莹婕 冯鑫 朱瀚昆 余永 周鸿媛 马良 张宇昊 
重庆市技术创新与应用发展专项重点项目(cstc2021jscx-cylhX0014);重庆市农业农村委员会农业科技创新项目(4322300197);国家自然科学基金项目(32372353);中央高校基本科研业务费专项资金资助(SWU-XJPY202310)。
该文以明胶作为乳化体系中的主要蛋白质制备出一种新型搅打植脂奶油,研究了明胶添加量(0.5%~1.5%,质量分数)对其搅打性能的影响规律与机制。结果表明,明胶能吸附在油水界面与乳化剂一起共吸附以降低界面张力稳定搅打前乳液,且随着明胶...
关键词：明胶 搅打奶油 流变性能 
采用复合乳化剂制备椰子油-葵花籽油基植脂奶油的研究被引量：2
《中国油脂》2024年第5期107-113,共7页王青松 王会强 张燕鹏 张红建 梁爱文 郑联合 
省属科研院所技术开发专项(KYYS-2021-10)。
为解决传统植脂奶油所用部分氢化植物油中饱和脂肪酸与反式脂肪酸带来的健康问题,以椰子油-葵花籽油混合油(质量比1∶1)为基料油,β-环糊精和大豆卵磷脂为复合乳化剂,采用物理复配法制备植脂奶油,采用单因素试验研究了水分含量、β-环...
关键词：椰子油 葵花籽油 复合乳化剂 植脂奶油 物理复配法 乳化稳定性 
研究揭示含油量与蛋白颗粒浓度影响植脂奶油3D打印特性
《农业科技与信息》2023年第12期146-146,共1页
中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队研究揭示了含油量与蛋白颗粒浓度对新型植脂奶油及其3D打印特性的影响。相关研究成果发表在《食品亲水胶体》。
关键词：植脂奶油 亲水胶体 中国农业科学院 3D打印 农产品加工 含油量 蛋白颗粒 创新团队 
科技
《中国畜牧业》2023年第17期12-13,共2页
研究揭示含油量与蛋白颗粒浓度影响植脂奶油3D打印特性近期,中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队研究揭示含油量与蛋白颗粒浓度对新型植脂奶油及其3D打印特性的影响。相关研究成果发表在《食品亲水胶体(Food ...
关键词：氢化植物油 植脂奶油 反式脂肪酸 亲水胶体 中国农业科学院 农产品加工 3D打印 心血管疾病 
麦芽糊精与复配糖比例对降糖植脂奶油搅打性能和品质的影响
《食品工业科技》2022年第21期211-217,共7页曾勇超 曾谛 邓欣伦 赵谋明 赵强忠 
国家自然科学基金面上项目(32072148);广东省重点领域研发计划项目(2020B020226010)。
本文以麦芽糊精和复配糖(葡萄糖、白砂糖和淀粉糖浆组成)为原料制备总糖浓度为18.60 wt%的降糖植脂奶油,研究了麦芽糊精与复配糖不同的比例(0:20~9:11)对降糖植脂奶油搅打性能和品质的影响。比较了植脂奶油的水分分布、界面蛋白浓度、...
关键词：植脂奶油 麦芽糊精 脂肪部分聚结 搅打起泡率 储藏稳定性 
核磁共振氢谱-PCA-SVM回归法用于稀奶油中植脂奶油掺假定量分析被引量：4
《中国油脂》2020年第1期38-42,114,共6页李玮 杨红梅 王浩 贾婧怡 刘琪 
国家重点研发计划(2018YFC1602304)。
基于核磁共振氢谱-PCA-SVM回归方法,建立稀奶油中掺假植脂奶油的快速定量方法。核磁共振氢谱数据经分段积分、归一化等数据预处理后,利用PCA进行数据降维,采用交叉验证的方法对SVM中的参数进行优化,然后使用最优参数建立稀奶油中掺假植...
关键词：核磁共振氢谱(1H NMR) 主成分分析 支持向量机 稀奶油 植脂奶油 掺假定量 
老化时间对搅打植脂奶油品质的影响被引量：1
《中国油脂》2018年第5期58-62,共5页石叹叹 张虹 毕艳兰 黎丽 揭志强 
研究了老化时间(0~24 h)对搅打植脂奶油乳浊液粒度分布、表观黏度、稳定性、打发时间、打发倍数、泡沫稳定性、质构性质以及感官品质的影响。结果表明:搅打植脂奶油的乳浊液粒度和表观黏度随着老化时间的延长而增加;乳浊液的稳定性先升...
关键词：搅打植脂奶油 老化时间 稳定性 品质 
粉末植脂奶油制备工艺条件的优化被引量：3
《中国油脂》2017年第9期100-105,共6页于昕琪 孟宗 杨兆琪 刘元法 
国家自然科学基金(31471678);国家重点研发计划(2016YFD0401404)
研究了均质条件、固形物含量和进风温度对粉末植脂奶油产品性质的影响,并进一步利用正交试验对工艺条件进行了优化。结果表明,制备粉末植脂奶油的最佳工艺条件为:50 MPa均质2次,固形物含量50%,进风温度180℃。在最佳工艺条件下,粉末植...
关键词：粉末植脂奶油 工艺条件 优化 
核磁共振代谢组学技术鉴别天然奶油与人造奶油被引量：19
《食品科学》2017年第12期278-285,共8页李玮 贾婧怡 李龙 周瑞泽 周雅 
北京市优秀人才培养资助项目(201400002717G316)
采用核磁共振(nuclear magnetic resonance,NMR)代谢组学技术对天然奶油和人造奶油的氘代氯仿(CDCl_3)提取物进行了鉴别研究。结果表明:与麦淇淋相比,黄油中甾醇、丁酸、1-戊烯、共轭亚油酸含量较高,而总不饱和脂肪酸、亚油酸的含量较低...
关键词：核磁共振 代谢组学 黄油 麦淇淋 稀奶油 植脂奶油 
花生蛋白冰激凌的制作配方研究被引量：4
《食品研究与开发》2016年第24期82-85,共4页杜娟 金珊珊 
以脱脂花生蛋白粉部分代替乳粉,研究脂肪含量较低的花生蛋白冰激凌的制作工艺。以脱脂花生蛋白粉、全脂乳粉、植脂奶油的含量为因素,通过正交试验确定制作花生蛋白冰激凌的最佳工艺配方。研究结果:在脱脂花生蛋白粉的含量为7%,全脂乳粉...
关键词：脱脂花生蛋白粉 全脂乳粉 植脂奶油 花生蛋白冰激凌 
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