不同代料基质对黑木耳营养成分的影响  

作　　者：王金娟 邵鹏 李萍 贾志春 

机构地区：[1]新疆理工学院新疆黑木耳工程技术研究中心

出　　处：《中国食品》2023年第20期140-142,共3页China Food

基　　金：新疆理工学院校级科研项目“阿克苏地区黑木耳代料栽培关键技术研究”(ZY202205)。

摘　　要：黑木耳又名黑菜、木耳、云耳,属木耳科、木耳属,是我国珍贵的药食兼用真菌,也是世界上公认的保健食品。黑木耳含有丰富的营养物质,其蛋白质含量是牛奶的6倍,富含钙、磷、铁等多种矿质元素和维生素,特别是铁元素含量极高,每100克干木耳的铁含量可达185毫克,是肉类含铁量的100倍。此外,黑木耳还含有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣类,以及卵磷脂、麦角甾醇和维生素C等,具有预防动脉粥样硬化的功效。

关 键 词：蛋白质含量 黑木耳 木耳属 营养物质 药食兼用 甘露聚糖 麦角甾醇 矿质元素 

分 类 号：S64[农业科学—蔬菜学]