红茶添加种类对风干鱼制品品质的影响研究  

作　　者：张慧丽 陈晓乐 张亮子 

机构地区：[1]武汉商学院食品科技学院

出　　处：《中国食品》2023年第20期149-151,共3页China Food

基　　金：湖北省教育厅科研指导性项目“传统风味宜红工夫红茶的新工艺研究”(B2018265)。

摘　　要：本文结合水产品不易保存和红茶含有多糖等功能成分的特点,选取草鱼、鳊鱼、翘嘴三种鱼与宜红工夫红茶、正山小种红茶,通过测定质构、色差、感官并进行相关性分析和方差分析,探究红茶种类对鱼肉品质的影响,为风干鱼腌制工艺的标准化提供思路。

关 键 词：正山小种红茶 工夫红茶 制品品质 功能成分 色差 腌制工艺 方差分析 相关性分析 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]