以复刻老菜赢得市场  

作　　者：蒋晖 芭比(图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2023年第10期86-87,共2页Chinese Cuisine

摘　　要：秋天吃栗,别处吃糖炒栗子,苏州有金玉鲙——玉鲙没有栗子,金里有。鲶即脍,指的是鱼生。苏州的玉鲙多用鲈鱼,颜如玉白;金则有八种配料:生姜、大蒜、栗子、橘皮、白梅、米饭、盐、醋,色金黄。这道菜盛名在外,北魏贾思在《齐民要术·八和》里一笔记下,从此流香至今,江湖上久闻而难见,央视的《一撰千年》节目就曾探寻、复刻过,但对大多数人来说其只是一个传说。

关 键 词：糖炒栗子 齐民要术 颜如玉 米饭 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]